L'etimologia della parola dieta è da ricondursi al greco δίαιτα (diaita) = abitudine, modo di vivere , da cui il latino diaeta. Il termine dieta, di solito, si riferisce alle abitudini alimentari. Per cui, con buona pace di chi pensa che essa consista un un periodo più o meno esteso di restrizioni alimentari, la sua etimologia mette in luce il vero significato della parola, sottolineando la continuità, l'abitudinarietà di chi segue una vera dieta che richiede costanza "sine die".
Una seconda accezione del termine dieta (molto meno diffusa) deriva dal latino dies = giorno e indica un'assemblea legislativa (come le assemblee germaniche medievali).
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